たけのこ絶品アイデアレシピ!たけのこ産地の奥様が教えるたけのこのレシピ!

桜も各地で咲き始め、季節的には今が一番いい頃なのに、今年は新型コロナウイルスの影響でそうも言ってられないですね。それでも確実に春はやってきます。

3月30日に放送された「よーいドン!」の月曜日のコーナー『産地の奥様ごちそうさま』では、これからが旬のたけのこのアイデアレシピが紹介されましたのでご紹介します。

京都長岡京市のたけのこアイデアレシピ

ウチもそうなんですけど、たけのこってわざわざ買わなくても、誰からかに頂くことって多くないですか?でも、せっかく頂いたたけのこ、いつも、煮付けくらいでワンパターンという方も多いのではないでしょうか。

そんな方に作って頂きたい長岡京市の奥様のたけのこのアイデアレシピです。

《下準備》
たけのこは、まず、茹でる下準備をしないといけません。茹でてあるものはいいんですが、まだ、生の状態ならまずは茹でましょう。

  1. たけのこの背の方に切り目を入れてたけのこをお鍋に入れる
  2. お水を加えて、鷹の爪などを加えて、たけのこの一番下の太いところに竹串がスッと通るまで茹でる。
  3. 茹でた後は火を消して、鍋の中で冷ます。
ポイント

  • 新鮮なたけのこはアクが少ないので、茹でる時は米ぬかを入れなくても良い。
  • スーパーなどで買ってきたたけのこなどは、収穫して時間が経ってるので、茹でる時は米ぬかを入れて茹でる。
  • 米ぬかを使う時は、お茶パックなどに米ぬかを入れると後で片付けがラクになります。

タケノコいなり

1 茹であがっタケノコは皮を剥いておく。
2 茹でたタケノコを縦方向に薄切りし、鍋に、ダシ・酒・みりん・薄口醤油・塩を入れ、5分ほど煮る
3 ②のタケノコの半分は取り出して、細かく刻む
4 すし飯にゴマ、③のタケノコを加えて混ぜる
5 市販の甘く炊いた油揚げに詰めて、②の タケノコのスライスと茹でた菜の花で飾る

タケノコバーガー&ロールパンサンド

※タケノコバーガー

1 茹でたタケノコを厚めに輪切りしておく。
2 鍋に、ダシ・砂糖・醤油・酒・みりんを合わせて①のタケノコを入れて、20~30分煮る
3 取り出したタケノコに小麦粉をまぶして、小麦粉・卵・冷水で作った衣をつけて、高温の油で揚げる(たけのこの天ぷら)
4 フライパンに、菜の花をたっぷり入れ、オリーブオイルをかけ焼き色がつくまで炒め、塩で味を調える
5 市販のマフィンを横2つに切って、トースターで軽く焼く
6 焼きあがったマフィンに、からし・菜の花・たけのこを挟んでできあがり。

※ロールパンサンド
1 フライパンにマヨネーズをひき、卵を炒め一旦取り出す
2 同じフライパンで、タケノコをマヨネーズで軽く焦げ目がつく程度に炒める
3 ロールパンにレタス・サラダチキン・①の卵・カイワレ・タケノコを挟んでできあがり!

タケノコ餃子


1 タケノコは茹でて、細かいさいの目切りにする
2 えびは酒・片栗粉・塩でもみ洗いして、細かく刻む
3 ②のえび、千切りにした大葉、①のタケノコ、塩を合わせてよく混ぜる
4 餃子の皮で包み、蒸し焼きにする

タケノコのキッシュ


1 タケノコをざく切りにし、みじん切りした玉葱とベーコンを一緒に、オリーブオイルで炒める
2 ボウルに、全卵・牛乳・塩胡椒・粉チーズを合わせて卵液を作る
3 パイ生地の代わりに食パンを使う。食パンは耳を落として麺棒で薄く延ばし半分に切り、ココットにタテ・ヨコに十字に敷く
4 ②の卵液を少し注ぎ、上から①の具材を加える
5 さらに②の卵液・ピザ用チーズを加えて、トースターで約10分焼いてできあがり。

タケノコと釜揚げしらすの春パスタ


1 茹でたタケノコを、食感がしっかり残るよう大きめに切る
2 パン粉・にんにく・パセリをフードプロセッサーにかける
3 フライパンにたっぷりのオリーブオイルをいれ、②で作ったパン粉を、きつね色になるまで炒め、一旦、取り出しておく
4 ③のフライパンにオリーブオイル、欠片のままのにんにく、鷹の爪を入れゆっくり香りをオイルに移す(香りを移したにんにくと鷹の爪はそのまま)
5 ①のタケノコと釜揚げしらすを④のフライパンに加えてよく炒める
6 昆布を水に漬けた“昆布水”を⑤のフライパンに加え、茹でたスパゲッティとキヌサヤと和える
7 仕上げに、③のパン粉をふりかける

タケノコ肉みそのレタス包み


1 茹でたタケノコをさいの目に切る
2 ボウルに、みそ・砂糖・醤油・酒・片栗粉を合わせる
3 フライパンに、みじん切りした生姜を炒め、豚ひき肉を加える
(水分が出てくるので、豚ひき肉は崩し過ぎない!)
4 粗みじん切りした玉葱、豆板醤・椎茸・①のタケノコ、②の合わせ調味料をよく混ぜ合わせ、最後にゴマ油をかける
5 ④をレタスに包んで…

ポイント

  • レタスにカイワレ大根を添えて
  • タケノコ肉みそは、ご飯のお供として相性も抜群!!
  • 豆腐にのせて、ゴマ油を垂らすとよりGOOD!